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          用微波爐烹飪食品有哪些方法?

          發布者: 發布時間:2016/4/19 9:57:39 閱讀:次 【字體:

          使用微波爐可以蒸、煮、炒、烤、燉,做出許多美味可口的菜肴。

          (1)蒸。蒸是利用蒸汽加熱,使經過調味的原料至熟。蒸出來的食物的特點是鮮嫩可口。微波烹飪要使食物達到蒸的效果,需注意盛器要用蓋或保鮮膜遮住(留出疏氣孔),使盛器內保留足夠的蒸汽,在食物完全至熟前,關機擱置自燜,利用食物中振動著的水分子的能量繼續加熱至熟,保持食物的鮮嫩。

          (2)煮。煮是將原料置于大量的湯汁或清水中,先用高功率煮沸后,再用中、小功率煮熟。微波爐的煮有以下一些方法:一是肉類、家禽類食物事先用高功率加熱至半熟后再加入湯汁,最后加熱并放入調味品。二是不加湯汁的食物,烹飪時容器要加蓋或用保鮮膜遮住(也留疏氣孔),減少水分蒸發、逸散。三是有澀味的蔬菜在煮熟后,用清水輕輕地搓洗,即可除去澀汁。

          (3)炒。炒是將加工成丁、絲、塊、片等原料,放入油鍋內,用高功率快速翻拌而熟的一種烹飪方法。用微波爐炒食物時,應注意把油放在盛器中預熱時,應嚴格遵守烹飪參考時間或菜譜的規定,寧可加熱不足而慢慢增加時間,切不可過長時間加熱,以免使油過熱起火。用烤盤炒,效果很好,盡量先放入油后再預熱?毡P(只能是特制烤盤,其它盛器空盤不能預熱,相當空載)預熱,效果較好,且預熱時間越長,效果越好。但此方法過多使用,會影響磁控管使用壽命;微波爐加熱,油溫難以控制,所以,應盡量采用少油烹飪。除了炒外,其它加工方法可采用烹飪中途加入熟油的方法。

          (4)烤?臼前呀涍^腌漬或初步熟的原料,利用輻射熱燒熟。這種烹飪法是微波烹飪的最大缺點。因為微波爐是利用食物內部的水分加熱,總不及熱源直接輻射的溫度高,不能將食物表面烤焦黃,不能使食物內的香味揮發出來,F在已可以彌補;帶有烘烤功能的微波爐紛紛間世,在微波烹飪后,可用微波爐中附加的熱器把食物表面烤黃,把食物烤香;特制的烤盤可把食物表面烤成焦黃;烤魚烤肉時,可采用為微波爐特制的爐盤和盛架,以防食物部分浸在汁液里影響烘烤效果。無爐盤和盛架,可在盛器底上放幾根筷子,將食物架起,也可達到同等效果,食物形狀不規則時,可用鋁箔把窄小的部分包住再烤,以防熟度不勻,如烤雞時的雞腿、雞頸部。烘烤前,將食物用醬油浸潤,烘烤后的食物在色澤上會有所改善.

          (5)燉。燉是用湯把食物燒至熟爛,分為隔水燉和不隔水燉。隔水燉是將原料放在盛器中,隔水加熱,使原料熟。不隔水燉則是將原料放入鍋中,加上調料的汁,然后加熱燒至熟爛。燉時要注意:先用高功率加熱,然后再用中低功率慢慢燉。燉肉類時,肉類最好先用油爆一下后再燉;燉魚時,也要用油先爆一下。烹飪前,魚要在調味汁中腌漬一下,先用高功率加熱,轉換成中低功率燉時,再加入調味汁液。

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